matilbda_lj

КВАС
на 3хлитрович:
кислый квас:

сухари ржаного хлеба - треть банки, крупными ломтями

грамм 15-20 живых дрожжей, развести в теплой воде и влить

ложка-полторы сахару

воды - долить доверху

держать 2 дня в несолнечном и не сквозняковом месте. !!! если сподобишься вместо воды на березовый сок (без консервантов),
то ваще пиздец, за этот квас застрелиться можно

еще: если хочешь светлый - пусть сухари высохнут сами. если темный(а он чуть крепче на вкус) суши их в духовке, чтоб затемнели.
сладкий квас - всё то же, но хлеб белый пшеничный, можно сахару больше добавить.

после первой закваски дрожжи уже не нужны, нужно треть старых сухарей, две трети новых и всего 12 часов выдерживать. первая закваска самая стремная, слыхала, что на новую луну надо заводить.

а для окрошки я вместо кваса еще вот что делаю (это быстро, когда кваса нет):
в литре кефира растворить пару ложек горчицы, соль, перец, лимонный сок, и впополам к кефиру - несоленая минералка. для жиру можно и сметаны, но не суть.
не квас, но очень иначе.

УЛУЧШАЙЗЕРЫ
- еще (ну нету свежей, хуле) продается засахаренная клюква - пару ложек во вторую закваску - оочень работает. брусники не видела, но тот же подход.

- щавель 5-6 помятых руками листов на дно банки под сухари - ох кислючий, на любителя

- подпеченные сдобные корочки на дно - сладкий, даже мёдом слегка отдает

- если заведомо для окрошки - можно на дно бросить надрезанный корешок хрена/петрушки. такое просто пить - только с бодунища нереального, а в окрошке очень в тему.

- вместо всего вышеперечисленного: сыворотка обыкновенная. я в удмуртии такое впервые узнала, но мне понравилось. но тоже, похмельная версия больше, чем вкусовая.