matilbda_lj

кабачки - диаметром мин.10 см
лимоны
сахар
ваниль/ванилин (не обяз.)
банки - пол- и литровые

кабачки очистить от кожуры, нарезать кольцами не толще 1 см, потом рюмкой вырезать у каждого кольца серединку с семечками , как у ананасов. добавить ванилин - 2 щепотки на литрович,
уложить в простерилизованные банки, залить сиропом закатать.

сироп: 2 части воды, 1 часть сахара, 3 лимона на 3 литра воды - надрезать в нескольких местах, варить целиком с кожурой, пока объем не уменьшится на четверть. заливать кипящим, выдерживать 10 минут, сливать, кипятить, опять заливать еще 2 раза. на третий катаим.

готовы дней через 10, но время им на пользу. к зиме - волшебные просто.

потом с мороженым, коньяком или ромом и орехами - потрясающие десерты. ну и красивые они - зеленоватые, прозрачные колечки.

ВАРЕНЬЕ
3 кг кабачков порубить кубиками мелко, крупные семечки лучше удалить. засыпать 2мя кг сахара и поставить на несколько часов в нетеплое место, периодически перемешивать, пока кабачки не пустят сок и весь сахар не растворится. в эмалированную посуду вылить эту поебень, положить 2-3 лимона целиком (!!!) и держать на очень медленном огне, помешивая, пока кабачки не станут совсем прозрачными, это 2-3 часа. вытащить лимоны, измельчить и добавить в варенье. вот и всё.

я когда-то в одну из банок набросала свежей мяты - еще в горячее варенье. очень изысканно получилось.