matilbda_lj

рыба проканает любая, речная, морская, главное костей поменьше, но при моей неизбывной любви к днепровскому судаку смею порекомендовать именно его.
напластовать филе, без кожи, набрызгать лимоном/лаймом, натереть солью, черным перцем, если есть сухой базилик или орегано - только на пользу. выдержать минут 20.

главное тут - тесто и панировка.
тесто: яйцо, полстакана острой горчицы, ложка французской зернушками - это больше для красоты фишка, небольшая тертая луковица, ложка майонеза, соль на вкус, полчайной ложки сахара и муки столько чтоб тесто не текло, а облепливало рыбу.
панировка: сухари белого хлеба, полстакана хватит, столовая ложка мелко порезанного укропа, по чайной ложке черного и красного перцев. если есть какие-то другие - зеленый, белый, душистый, паприка - покатят все, не скромничайте. они пережариваются и остается только корочка и аромат, остроты не так уж и много остается, так что регулируйте под свой вкус.
куски рыбы щедро, но осторожно извалять в тесте - потолще, затем в панировке и немедленно на горячую сковороду с раст. маслом. и до приятной коричневости там её любить.

соус: болгарский перец и помидоры без кожицы и семян нарезать соломкой, белый лук - тонкими полукольцами, протушить до полуготовности на сливочном масле, посолить, мотом на мееееедленном огне влить полстакана белого вина чуть нагреть но не до кипения и на меееееееедленном же огне растворить в нем максимально доступные жирные сливки, 150 мл. в открытой посуде дождаться готовности овощей, и желательно чтоб лишняя жидкость из соуса ушла, чем гуще тем ярче вкус - и вуаля. когда-то я делала это и с грибами - ну и коню ясно, что грибы отправляются на сковороду первыми, а потом всё остальное, ну и они, грибы, дохуя масла берут, жирновато получается.

вкусно - вахвах! и предельно просто. ешьте - не обляпайтесь. целую. Мо.