про еду дальше.

[matilbda_lj]

Итак – пельмени. Бля, во ганю! – даже руки памыла, хотя готовить не собираюсь. Слово пельмень, равно как и блюдо, досталось нам хуйпрассыш как давно от китайских перебежчиков, а поскольку китайская кухня предпалагает филигранность исполнения и весьма духовнава отношения еде руки памыть придёцца и вам. Сложного в пельменях нема нихуя, есть тока сложность – не бухать под такой закусь, но это уже не мои проблемы. Вот списак прадуктав и краткое характеристика, пачему именно так, а не сука набарот.
1) МУКА – пшеничная, с небольшим (небольшим, блядь!) количеством клейковины, патамуша пельмени мы делаем домашние, а не какова-нить ЧП Кабыздох, в котором мяса меньше чем теста, а хрящей больше чем мяса. Тесто из правильной муки позволит нам раскатать ега потоньше и это будет нам плюсик, патамуша в нево влезет больше мяса, а в этом весь прикол.
2) МЯСО – самый кайф это две разных мясы, например свенина+гавядена, гавядена+телятина/курятина (панты, канеша, с курятиной, ненастоящие, но если надо исходить из возможностей, то это канает на желания), баранина+телятина (нежырно и пиздато, но нужно больше специй). Если есть только шота одно то: в гавядину можна добавить сала на мясорубке (одну шестую от веса говядин), в свинину просто больше лука, телятина хороша и так – ваще нахуя те пельмени, отбивные нада делать, а из одной баранины выйдет уже узбекско-армянская версия, причом тех травок шо надо всё равно не найдёшь, так – сиротство кухонное… Не помню как называюцца армянские, но их должно на столовой ложке помещаться 15 штук - ювелирная ваще работа, узбекский аналог - манты, иногда делают просто с зеленью, а в молдавии их называют калдуны и хавают с бульоном.
3) В ФАРШ – лук (одна третя/четвёртая часть), полчашки молока (это для усваяемости, наверна, моя бабушка всегда так делает), соль перец чеснок. Мне ещё нравится укроп – как-то он там к месту, но не традиционно.
4) В ТЕСТО – курьи яйцы, соль, вода.
Фарш: желательно брать мясорубку с самым острым ножом, вплоть до того шо спецом заточить сначала – это дахуя времени экономит, аджеж в мясе обязательно пападаецца туёва хуча всяких жылок, плёнок, ахуеешь сто раз с килограмма мяса, если не предусмотреть – я лично всегда так пападаю, вот и вас предупрежю. И решётку помельче – шоб эти плёнки/жилки потом – пардон за натурализм – из зубов не вынимать. В общем харашо перекрутить всю хуйню, перемешать с молоком, буквально вымесить, полюбить – как угодно.
Теперь тесто. Муку нада просеивать. И не нада думать шо не нада, я ж про пиздатые пельмени расказую, а не про … хуй с ним. Щитайте шо это увеличивает содержание кислаблядьрода в прадукте, придаёт ему аднаблядьроднасть, а в процессе просеивания укладывает муку на столе аккуратной горкой – хоть в кино снимай, а нам того и нада.
Эту горку надо равномерно посолить, а то патом заебёшься объяснять хули один пельмень несалёный, а другой чересчур. Патом нада зделать в горке сверху шота типа кратера – ямку такую и палажить туда яйца. Я предпачитаю куриные, но если вы паложыте туда свои то удивите дамачадцеф куда круче чем какими-то пельменями. Ну блядь очень сложно писать про яйца, не отвлекаясь, да… и вилачькай акуратненька начинаем эти йайцы в йамке взбивать, так шоб в яйцы постепенно пападала мука. Это надо делать терпеливо и долго, для теста без комков придёцца постарацца. Можно, конечно всё делать в посуде и миксером, разницы нема, но у меня лично это вопрос самолюбия – уже ж давно даказано, шо если еду любишь када гатовишь, то она это чувствует и получаецца соответственно заебись. Я, например, вегда думаю шо ой бля как меня пахвалят (типа как кошка мура ждёт шо её пахвалят за то шо нассала там де нада, а не в, скажем ботинки дарагова гостя). Руками надо, руками. Разница как между резиновым хуем и настаящим. Когда яйца перемешаюцца с мукой, нада начинать добавлять воду, тоже постепенно, по четвертьчашки, и мешать-мешать-мешать. Тесто надо довести до состояния шо когда его щипаешь и тянешь, то шоб отрывалось дета сантиметрах на пяти аттяжки. Ну такой способ, я ебу… или када делаешь пальцем ямку то шоб она загладилась через секунд дваццать.
Раскатывать потоньше, в миллиметр, посыпАть мукой всё время, шоб не стягивалось обратно. Потом – опять борьба механизацыи с творчеством. Есть решётки для формовых пельменей – удобно и быстро, но любой китает смияцца будет. Так шо лучше 50-граммовым стопариком вырезывать кружочьки и лепить красату. Им же можно хилять водку – очень оживляет этот довольно нудный процесс. Но он каданибудь закончицца, этот процесс, и можно будет изагнуцца и поцеловать себя в жопу, как никто никогда не целовал.
Из домашних традицый ещо – слепить щасливый пельмень с красным перцем чили вместо мяса и потерять его в общей массе. Счастливчики очень радуюцца, прыгают даже.

Варить в солёной воде с лавровым листом, свежие 4-5 минут, замороженные – 8-10., Китайцы едят с такой хуйнёй - горячий соевый соус с давлёным чесноком и топлёным маслом – очень вкусно, но если уж про китайцев, то у них видов пельменей блядь шо самих китайцев, - ну их нахуй, меня нада тока зацепить про китайскую кухню, патом хуй остановишь. Общепринятая версия – масло, сметана, чёрный перец, зелень – побольше, на Урале частенько принято запивать их молоком, извращенцы едят это с уксусом – вот блядь не понимаю вапще.(